La valeur énergétique des fruits secs est supérieure à celle des fruits frais. Cependant, en plus de la teneur en calories, de la technologie de fabrication, la présence de vitamines dans les fruits secs et les baies doit être prise en compte.

Séchage à domicile

Le processus traditionnel d'obtention des fruits secs est l'évaporation progressive de l'humidité de leur structure sous l'influence du soleil. Selon les conditions, cela peut prendre de 4 à 10 jours. Simultanément à l'élimination de l'eau, une caramélisation naturelle du sucre se produit, ce qui augmente la durée de conservation.

Sous réserve de la technologie, le volume initial de fruits frais est réduit de 3 à 4 fois, mais le pouvoir calorique reste le même. La plupart des vitamines saines sont conservées. Cependant, dans certains cas, une fine croûte peut se former à la surface, ce qui empêchera l'élimination de l'humidité.

Caractéristiques des fruits secs faits à la maison

• La quantité de Kcal pour 100 g est inférieure à celle des produits industriels. La raison est un séchage inégal, il y a de l'humidité résiduelle;
• Les fruits et les baies sont coupés en petites tranches;
• Il y a des défauts mineurs - durcissement partiel de la surface, la forme d'origine n'est souvent pas conservée.

Le principal avantage est que le sucre n'est pas ajouté pendant la fabrication. Le glucose de fructose, qui est un hydrate de carbone naturel, viendra dans la douceur. C'est l'une des raisons pour lesquelles il y a moins de kcal dans le séchage domestique que dans le séchage industriel.

La durée de conservation maximale dépend du type de fruit (baies) et des conditions.À température ambiante, les pommes (poires) ne perdent pas leurs propriétés pendant 6 mois. S'ils sont placés dans un endroit sombre avec des températures allant jusqu'à + 10 ° C, la durée de stockage est portée à 18 mois.

Fabrication industrielle de fruits secs

Les tâches principales de la production industrielle de fruits secs sont de préserver l'apparence du produit, en augmentant sa durée de conservation. Par conséquent, pour le traitement utilisant une technologie exposée à des températures élevées. Cette méthode est appelée "lit fluidisé" lors du lavage avec un courant d'air chaud chauffé à une température de + 104 ° C. La forme originale restera, l'humidité est éliminée uniformément.

Avec cette technologie, la différence entre la teneur en calories des fruits secs et des fruits frais est maximale. Cependant, la vitamine C est détruite, ce qui se produit à des températures supérieures à + 88 ° C. L'autre «côté» du traitement à haute température est la destruction des substances toxiques, des microbes nocifs.

Pourquoi la teneur en calories des fruits secs industriels est-elle plus élevée?

• Évaporation maximale de l'eau, jusqu'à 90%.
• Conservation de la forme originale.
• Absence presque totale de défauts - durcissement, moisissure.
• Emballage scellé, qui n'empêche pas l'exposition à l'humidité pendant le stockage, le transport.
• Parfois, le producteur place le fruit dans du sirop. Cela augmente la quantité de Kcal pour 100 g de produit, aide à conserver sa forme d'origine.

Teneur en calories des fruits secs et des fruits frais

La différence en kcal dépend de la teneur en eau initiale des fruits frais. Plus il s'évapore pendant le processus de séchage, plus la teneur en calories des fruits secs est élevée pour 100g. produit.

Fait intéressant: Pour augmenter la durée de conservation, les fruits sont traités avec des conservateurs pendant le séchage. Le phénol est utilisé pour conserver la couleur d'origine.

Dans la poursuite de la teneur en calories, il ne faut pas oublier les propriétés bénéfiques des fruits secs. Ils doivent maintenir une concentration maximale de vitamines. L'apparence et la couleur sont des indicateurs secondaires. Par conséquent, il est recommandé de privilégier les ébauches maison ou les produits de leur propre fabrication.

Les fruits secs fabriqués en usine sur l'emballage doivent porter la marque Eco. Cela signifie qu'ils ont été cultivés avec une utilisation minimale de «chimie», aucun sirop de sucre n'a été ajouté pendant le séchage, il n'y a pas eu d'exposition à des températures élevées.