Dès que les boulettes tombent dans la casserole avec de l'eau, elles coulent jusqu'au fond. Mais peu à peu, ils montent au sommet, pourquoi cela se produit-il?

Pourquoi les boulettes apparaissent - raisons

Le remplissage des boulettes avant la cuisson est une masse protéique dense hermétiquement fermée par une coquille de pâte. Le secret des boulettes délicieuses et juteuses est que la pâte ne laisse pas son propre «jus» s'échapper du fourrage. Le jus d'oignon, les herbes et le bouillon de viande restent à l'intérieur et donnent au plat un goût et un arôme spéciaux.

Fait intéressant: les boulettes en Russie étaient considérées comme un plat gastronomique. Au tout début, ils étaient servis dans des restaurants en Sibérie et dans l'Oural pour les mineurs d'or, puis ils ont atteint les établissements de la capitale. À Moscou, des boulettes ont été servies aux messieurs avec de l'esturgeon et du caviar noir.

L'eau bouillante chauffe la pâte et la viande hachée, toute l'humidité qui se trouve dans le plat sous l'influence d'ébullitions à haute température et, en relation avec cela, une chambre à vapeur se forme. L'air, à son tour, essaie de sortir de la coquille, soulevant le produit carné.

La coque solide de la pâte ne libère pas d'air, qui s'accumule à l'intérieur, ce qui permet aux boulettes de rester à flot. Les bulles sont plus légères que l'eau, et en raison de leur accumulation à l'intérieur de la pâte, cela leur permet de rester à la surface tout au long du processus de cuisson.

Les petites bulles sont la raison principale, mais non la seule, de maintenir le produit à la surface de l'eau.Il y a 2 autres facteurs qui permettent aux boulettes de flotter.

La gravité tire les boulettes au fond de la casserole et la loi d'Archimède les attire à la surface de l'eau. Lors de la cuisson, les boulettes se dilatent, la zone d'interaction avec l'eau augmente. De plus, la densité diminue: l'air, la température augmente la taille de la boulette et change sa densité. Avec une diminution de la densité et une augmentation du volume des boulettes - la loi d'Archimède commence à s'appliquer. Si les boulettes sont refroidies avec de l'eau, elles retourneront au fond de la casserole.

Sinon, pourquoi des boulettes apparaissent?

L'amidon est un autre secret pour expliquer pourquoi la viande apparaît. C'est l'amidon qui abaisse les boulettes quand elles ne se sont pas encore réchauffées, mais il peut également contribuer à leur flottement à la surface.

L'amidon se trouve dans la farine et se transforme en pâte à haute température. La pâte, quant à elle, a une densité inférieure à celle de l'eau et contribue à l'émergence de raviolis.

Fait intéressant: ravissantes boulettes dans l'Oural! Le territoire de Perm est la patrie des boulettes. Dans l'Oural, il existe une tradition lorsque les boulettes sont sculptées pour en faire une non de viande, elle sera considérée comme heureuse. Une boulette heureuse peut être entièrement faite de pâte, une pièce de monnaie ou une douceur peut y être cachée. Vide - heureusement, avec une pièce - pour de l'argent, et doux - pour l'amour.

Le troisième secret que les boulettes flottent est la protéine de collagène. Le collagène est la principale protéine du tissu conjonctif, il se trouve dans la viande, le cartilage, les veines, la peau et les os.

Lorsqu'elle est chauffée, la protéine de collagène se transforme en gélatine. La gélatine a une densité différente de l'eau et monte au sommet.

L'amidon et le collagène ont un rôle secondaire, le principal reste l'air formé qui se produit à des températures élevées. Cependant, ils participent également à l'élevage de viande à la surface de l'eau.

De cette façon, non seulement les produits à base de viande, mais également d'autres produits à base de pâte avec garniture s'affichent. Un exemple frappant est celui des boulettes.

La montée des boulettes à la surface de l'eau s'explique par la physique, ou plutôt la loi d'Archimède. Aux températures élevées, les jus dans lesquels la viande est cuite s'évaporent, l'eau bout et remplit les boulettes de petites bulles de vapeur. Qui à son tour modifient la densité des boulettes, augmentent son volume. C'est le changement (diminution) de densité qui élève le produit à la surface de l'eau selon la loi d'Archimède. D'autres propriétés, telles que la conversion du collagène en gélatine, ainsi que de l'amidon en pâte, rejoignent de petites bulles. Tous les facteurs contribuent ensemble à l'émergence de boulettes dans la casserole.